BŒUF A LA BIÈRE (Avec rôti de palette parce que c’est pas cher) par Pierre (Autoclave requis)

 BŒUF A LA BIÈRE (Avec rôti de palette parce que c’est pas cher) par Pierre 

Stérilisation à l'autoclave

Vous pouvez ajuster les quantités avec une règle de trois, mais la méthode et les temps de stérilisation demeurent les mêmes 

Donne 12 pots de 500ml ou 6 pots de 1 litre 

Ingrédients : 

7.5 Cuillères à soupe d’huile d’Olives 

2,5 Kg de boeuf coupé en cubes de 1,5 po (3 Kg de rôti de palette avant de le parer)

2,5 tasses d’oignons coupés en dés 

3,75 tasses de carotte en rondelles de 2,54 cm 

575 Gr de champignons tranchés 

2,5 tasses de haricots verts crus ou congelés coupés à 2,54 cm 

7,5 gousses d’ail haché (frais ou lacto-fermenté) 1

50 ml de vinaigre de vin rouge 

3 bouteilles ou cannettes de bière de votre choix 

5 tasses de bouillon de bœuf 

5 cuillères à soupe de pâte de tomates (maison ou du commerce) 

1,25 cuillère à soupe de sirop d’érable (du Québec) 

1,25 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 

1,25 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (avec des petites graines dedans) 

1,5 ml. (3/8) de cuillère à thé de raifort 

2 a 3 feuilles de laurier émiettées 

2/3 de tasses de fécule de maïs (au service seulement) 

Procédure : 

-Dans une grande poêle (sauteuse) faire chauffer à feu moyen un peu d’huile d’olive(ajouter plus selon le besoin) et faites revenir vos cubes de bœuf sur tous les côtés pendant 4 à 5 minutes. 

-Réserver dans un chaudron à fond épais. 

-Dans la même poêle faite revenir les oignons, les carottes, l’ail, les champignons et les haricots pendant 2 à 3 minutes chacun leur tour. 

-Réserver. 

-Déglacer la poêle avec le vinaigre de vin rouge pour dégager les sucs de cuisson, 

-réduire. 

-Ajouter le bouillon, la pâte de tomate, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, le sirop d’érable, la feuille de laurier et le raifort. 

-Laissez mijoter 5 minutes. 

-Incorporez le contenu de la poêle à la viande, amener à ébullition et laissez mijoter un autre 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

- A l’aide d’une cuillère trouée incorporez le solide au 2/3 des pots avec le gros entonnoir -Ensuite remplir les pots jusqu’à un pouce (2,54cm) sous le goulot. 

-Éliminez l’air dans le pot à l’aide d’un ustensile 

-Essuyer le rebord du goulot avec un linge ou un papier Scott imbibé de vinaigre. 

-Installez les couvercles (Snap Lid) et poser les bagues en serrant délicatement du bout des doigts et quand vous sentirez un peu de résistance faire un petit huitième de tour supplémentaire. 

-Mettre environ 3 litres d’eau dans l’autoclave a la même température que les pots Mason remplis. 

-Mettre les pots Mason dans l’autoclave (L,eau devrait arriver entre la demi et le 3/4 des pots de 500ml

-posez le couvercle de l’autoclave. 

-Ouvrir le feu et attendre que de la vapeur d’eau s’échappe par l’évent de manière continue

-Ensuite calculez 10 minutes de ventilation avant d’installer la pesée. 

-Mettre la pesée recommandée pour votre altitude par rapport au niveau de la mer Moins de 1000 pieds (304 mètre) c’est la pesée de 10psi et plus de 1000 pieds (305 mètres) c’est 15 psi. 

-Temps de stérilisation : 

(important) Lorsque que votre pesée commence à se dandiner commencer à compter le temps de stérilisation 

(Restez près de l’autoclave pendant 15 minutes et ajustez le feu au besoin si la pesée se dandine trop ou pas assez. Après il faut toujours pouvoir entendre vos autoclaves.) 

500 ml = 75 minutes 1 litre = 90 minutes 

Au service : 

-Videz et réchauffez dans un chaudron le nombre de pots dont vous avez besoin 

-A l’aide d’un cuillère trouée ou d’un tamis , séparez le bouillon du solide et amener à ébullition 

-Pour l’épaissir dans une tasse à café diluez la fécule de mais avec un peu d’eau (consistance du lait) 

-Ensuite versez tranquillement dans le bouillon qui mijote en mélangeant avec un fouet

-Épaissir selon votre gout et incorporez le solide à la sauce. 

-Mijoter quelques minutes en mélangeant bien et servir.

Bon appétit