Cuisine, Conserves maison, hommage a Vincent le canneux

Sloppy Joe Ricardo &Vincent Amalgame de Pierre (A l’Autoclave, bien sûr)   Ingrédients :  - 1,36 kg (3 Lbs.) de bœuf haché maigre  - 2 oignons, haché finement - 2 petits poivrons rouges, épépiné et haché finement  - 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili - 10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche  - 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive  - 120 ml (1/2 tasse) de pâte de tomates  - 4 gousses d'ail, hachées finement  - 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet  - 250 ml (1 tasse) de sauce chili  - 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre blanc  - 60 ml (4 c. à soupe) de cassonade  - 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire  - Sel et poivre  - 750 ml (3 tasses) de fromage cheddar jaune fort râpé  Dans un gros chaudron à fond épais, chauffer l'huile et brunir la viande avec l'ail et les oignons. Retirer du feu.  Dans un autre gros chaudron, dissoudre la cassonade, la pâte de tomate, le sel et la moutarde dans une partie de l'eau. Ajouter tout juste l'eau nécessaire pou

 Soupe Minestrone à l'autoclave Donne 24 pots de 500 ml ou 12 pots de 1 litre  ingrédients :  -3 tasses de haricots blanc sec  -3 cuillères à soupe d'huile végétale  - 6 tasses d'oignons coupés en dés ou au robot  -4 tasses 1/2 de céleri coupé en dés ou au robot  ou 4 cuillères a soupe combles de céleri déshydraté -6 tasses de carottes coupées en dés  - 6 gousses d'ail frais ou lacto-fermentée écrasées  - 6 litres de bouillon de poulet  -2.5 litres de tomates en dés  -3 cuillères à thé de basilic séché  -3 cuillères à thé d'origan  - sel et poivre au goût Procédure:  La veille, rincer les haricots et les couvrir d'eau froide, ensuite les laisser au frigo de 12 à 18 heures.   Au moment de la cuisson égoutter, jeter l'eau de trempage, rincer et égoutter de nouveau, réservez.  Dans une grande casserole en inox chauffer l'huile à feu moyen, cuire les céleris, les oignons et les carottes 5 à 7 minutes en brassant fréquemment.  Ajouter l 'ail et poursuivre