Blogue de Pierre Co-admin de Cuisine, Conserves maison, hommage a Vincent le canneux

Recette de la confiture de cynorhodon et de rhubarbe ( Bouton derrière les pétales d'un rosiers sauvage aussi appelé églantier)  Les confitures sont fabriquées à partir de fruits entiers écrasés ou moulus et ont généralement une consistance épaisse en raison de la forte teneur en pectine. Les fruits donnent au produit sa saveur particulière et fournissent souvent de la pectine pour l'épaissir. La pectine est nécessaire pour fournir un épaississement ou une formation de gel.  Ingrédients:  • 1 tasse d'églantier  • 4 tasses de rhubarbe en dés  • 1 tasse d'eau  • 1/4 cuillère à café de sel  • 2 tasses de sucre  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé  Procédure  1. Couper en deux les cynorrhodons légèrement sous-mûrs et retirer les graines avec la pointe d'un couteau.  2. Mélanger les cynorrhodons, la rhubarbe, l'eau et le sel et faire bouillir 1 minute. Ajouter le sucre et le citron et faire bouillir 1 minute.  3. Retirer du...

 Recette de gelée de cynorhodon ( Bouton derrière les pétales d'un rosiers sauvage aussi appelé églantier)  La gelée est composée de jus de fruits et de sucre. Une structure de gel ne sera obtenue que si le mélange contient suffisamment de pectine. Souvent, de la pectine commerciale sera ajoutée pour obtenir cette structure souhaitée. L'extraction du jus du fruit est la première étape de la préparation de la pâte de fruits.  Étapes pour extraire le jus : 1. Lors de l'extraction du jus pour la gelée additionnée de pectine, utilisez des cynorrhodons mûrs.  2. Retirez les restes de fleurs et les tiges des cynorrhodons.  3. Lavez-les à l'eau courante froide.  4. Ajouter de l'eau pour couvrir les cynorrhodons.  5. Porter à ébullition dans une bouilloire couverte en acier inoxydable ou en émail, puis laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  6. Laisser refroidir et filtrer à travers une étamine ou un sac de gelée humide....