Blogue de Pierre Co-admin de Cuisine, Conserves maison, hommage a Vincent le canneux

vendredi 12 octobre 2007 Recette de Vincent le Canneux modifiée par Pierre https://conserves.blogspot.com/2007/10/le-ragot-de-boulettes-du-qubec.html Le ragoût de boulettes du Québec (autoclave requis) Accueil  >>  Stérilisation à l'autoclave  >>  Viandes Mes modifications et notes sont en brun plus bas Le bagout de roulettes pour Sylvie, mon awignahan, coin coin canneuse Un ragoût de boulettes de porc si fermement ancré dans le patrimoine culinaire québécois que même nos anglos le nomment "ragwhoo d'booleth" :) J'ai adapté la recette traditionnelle pour éviter que tout vire en bouette lors de la stérilisation. Le produit sera aussi beaucoup moins gras que l'original. Puis, vous savez-quoi ? Bien je crois que ce ragoût est meilleur que "l'authentique", car les boulettes sont bien plus fermes et sont plus savoureuses par leur caramélisation au four. Cette recette vous fera environ 18 pots de 500 ml, et probablement un petit r...

  Recette de pain de ménage basée sur Ricardo Modifiée et doublée par Pierre Ingrédients: 4 tasse de farine blanche 4 tasses de farine de blé entier 2 cuillère a soupe de sucre 2 cuillère a thé de sel 4 cuillère a thé de levure instanée 3 tasses + 4 cuillère sa soupe d’eau tiède Procédure: Mélanger au fouet la levure dans l’eau tiède et attendre 5 minutes, ca va légèrement mousser Mélangez les farines, le sucre, le sel dans un mélangeur sur pied Brasser a minimum et ajouter l’eau et la levure Après avoir atteint la consistance d’une pâte très épaisse , vider sur une planche farinée, pétrir a la main 3 a 4 minutes , modeler en rouleau de 10 po de large. Couper au centre et faire 2 boules/ mettre les boules dans 2 bols pré huilés ayant le double de la taille des boules Déposer dans un four préchauffé au minimum , couvrir d’un linge sec, mettre un pot de 4 tasses d’eau chaude dans le four, éteindre le four et patienter 45 minutes. Sortir du four délicatement, retirer le linge, vider l...

Soupe aux légumes de Pierre (autoclave requis)   Donne environ 9 pots de 500 ml   Nécessite une stérilisation de 55 minutes  Ingrédients:    6 oignon coupés grossièrement 454 gr de carottes coupées en tranches de 1/2mm 454 gr de céleris coupés en brunoise 2 pieds de poireaux dont les feuilles vertes foncées ont été retirées(congélateur pour bouillon) et coupés en fines tranches 2 litres de tomates de conserves maison ou du commerce 6 gousses d'ail écrasées 1  litre de bouillon de poulet en conserves maison c'est meilleur ou du commerce sel et poivre au goût Procédures:   Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron à fond épais porter à ébullition Éteindre le feu immédiatement après avoir atteint l’ébullition ( la cuisson se fera dans l'autoclave) Mettre le solide (avec une cuillère trouée)en pots de 500ml préalablement rincés à l'eau chaude du robinet. remplir avec le bouillon jusqu’à 1 pouce du sommet du goulot Déposez les pots dans l'aut...

 Recette de bouillon de légumes cube maison Cette semaine, une incroyable recette de bouillons cubes maison ultra facile qui permet aussi d'utiliser des restes de légumes. Facile et 100% naturel, des bouillons cubes à garder et à utiliser au gré de vos besoins pour des risottos, la cuisson des pâtes ou celle de certaines viandes et même pour un petit bouillon tout simple les soirs d'hiver et de diète. Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure Repos : une nuit au congélateur Voir page suivante  Ingrédients : 500 g de légumes (poireaux, carottes, céleri branche, fenouil, ail, oignon, échalote…) 150 g de sel (30% du volume de légumes) 1 filet d’huile d’olive 1 branche de persil 1 branche de thym 1 feuille de laurier Procédure : -Épluchez tous les légumes et coupez-les en morceaux(Brunoise). -Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. -Ajoutez les légumes, le sel et le persil et le thym. Laissez cuire à feu moyen et couvert le temps que l’eau ...

  Sauce Pizza pour tuer les vampires de Vincent le Canneux (Version conserves par Pierre Docquier) https://conserves.blogspot.com/2023/07/la - sauce - pizza - pour - tuer - les - vampires.html  (version semi-conserve) Ingrédients : “Herbes italiennes” 7 cuillères à soupe d'origan séché 2 cuillères à soupe de basilic séché 2 cuillères à soupe de thym séché 2 cuillères à soupe de romarin séché 4 cuillères *à thé* de marjolaine séchée 1 cuillère à soupe de persil séché Idéalement 1850 ml de sauce tomate maison (coulis de tomates) ou en bocaux de verre du commerce, sinon fabriquer le… …   Coulis de tomate reconstitué de concentré -1200 ml d’eau bien mouillée -650 grammes (ou ml, c’est presque équivalent) de pâte de tomate maison (ou pas, mais idéalement en   bocaux de verre du commerce s i vous  en trouvez) -1 cuillère à soupe de sel de mer fin “Slush à l’ail anti - vampires” 225 grammes (250 ml) de belle huile d’olive sicilienne bien savoureuse, bien franche 3...

  Les Cretons pour les Touristes  de  Vincent le Canneux Conserve-Maison à l'autoclave

  Les Touskis   Sans vouloir copier Vincent le Canneux, quoi que le copier c'est un peu lui rendre Hommage   . Donc je vais commencer par une petite histoire. Dans le temps de nos mères et de nos grand-mères, pour arriver à tout payer, il ne fallait surtout pas gaspiller. Alors vint l'invention du Touski: On prenait tout ce qui restait dans la glacière ou le frigo et on amalgamait le tout pour faire un repas. Ainsi naquît le Touski , sans avoir de recette précise ( malgré que l'on m'en as déjà demandé une), elles mélangeaient ensemble les restes (surplus) de légumes déjà cuits ainsi que les viandes en ajoutant une sauce: '' Soya, Sauce au poivres, Bouillon épaissis à la fécule ou avec un roux.'' Manière originale de rien perdre dont on se sert encore aujourd'hui plutôt que de jeter à la poubelle lorsque cela n'est plus conservable au froid.

 

Bon Appétit!!!