Blogue de Pierre Co-admin de Cuisine, Conserves maison, hommage a Vincent le canneux

Soupe aux légumes de Pierre (autoclave requis)   Donne environ 9 pots de 500 ml   Nécessite une stérilisation de 55 minutes  Ingrédients:    6 oignon coupés grossièrement 454 gr de carottes coupées en tranches de 1/2mm 454 gr de céleris coupés en brunoise 2 pieds de poireaux dont les feuilles vertes foncées ont été retirées(congélateur pour bouillon) et coupés en fines tranches 2 litres de tomates de conserves maison ou du commerce 6 gousses d'ail écrasées 1  litre de bouillon de poulet en conserves maison c'est meilleur ou du commerce sel et poivre au goût Procédures:   Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron à fond épais porter à ébullition Éteindre le feu immédiatement après avoir atteint l’ébullition ( la cuisson se fera dans l'autoclave) Mettre le solide (avec une cuillère trouée)en pots de 500ml préalablement rincés à l'eau chaude du robinet. remplir avec le bouillon jusqu’à 1 pouce du sommet du goulot Déposez les pots dans l'aut...

 Recette de bouillon cube maison Cette semaine, une incroyable recette de bouillons cubes maison ultra facile qui permet aussi d'utiliser des restes de légumes. Facile et 100% naturel, des bouillons cubes à garder et à utiliser au gré de vos besoins pour des risottos, la cuisson des pâtes ou celle de certaines viandes et même pour un petit bouillon tout simple les soirs d'hiver et de diète. Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure Repos : une nuit au congélateur Voir page suivante  Ingrédients : 500 g de légumes (poireaux, carottes, céleri branche, fenouil, ail, oignon, échalote…) 150 g de sel (30% du volume de légumes) 1 filet d’huile d’olive 1 branche de persil 1 branche de thym 1 feuille de laurier Procédure : -Épluchez tous les légumes et coupez-les en morceaux(Brunoise). -Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. -Ajoutez les légumes, le sel et le persil et le thym. Laissez cuire à feu moyen et couvert le temps que l’eau des légumes...

  Sauce Pizza pour tuer les vampires de Vincent le Canneux (Version conserves par Pierre Docquier) https://conserves.blogspot.com/2023/07/la - sauce - pizza - pour - tuer - les - vampires.html  (version semi-conserve) Ingrédients : “Herbes italiennes” 7 cuillères à soupe d'origan séché 2 cuillères à soupe de basilic séché 2 cuillères à soupe de thym séché 2 cuillères à soupe de romarin séché 4 cuillères *à thé* de marjolaine séchée 1 cuillère à soupe de persil séché Idéalement 1850 ml de sauce tomate maison (coulis de tomates) ou en bocaux de verre du commerce, sinon fabriquer le… …   Coulis de tomate reconstitué de concentré -1200 ml d’eau bien mouillée -650 grammes (ou ml, c’est presque équivalent) de pâte de tomate maison (ou pas, mais idéalement en   bocaux de verre du commerce s i vous  en trouvez) -1 cuillère à soupe de sel de mer fin “Slush à l’ail anti - vampires” 225 grammes (250 ml) de belle huile d’olive sicilienne bien savoureuse, bien franche 3...

  Les Cretons pour les Touristes  de  Vincent le Canneux Conserve-Maison à l'autoclave

  Les Touskis   Sans vouloir copier Vincent le Canneux, quoi que le copier c'est un peu lui rendre Hommage   . Donc je vais commencer par une petite histoire. Dans le temps de nos mères et de nos grand-mères, pour arriver à tout payer, il ne fallait surtout pas gaspiller. Alors vint l'invention du Touski: On prenait tout ce qui restait dans la glacière ou le frigo et on amalgamait le tout pour faire un repas. Ainsi naquît le Touski , sans avoir de recette précise ( malgré que l'on m'en as déjà demandé une), elles mélangeaient ensemble les restes (surplus) de légumes déjà cuits ainsi que les viandes en ajoutant une sauce: '' Soya, Sauce au poivres, Bouillon épaissis à la fécule ou avec un roux.'' Manière originale de rien perdre dont on se sert encore aujourd'hui plutôt que de jeter à la poubelle lorsque cela n'est plus conservable au froid.

 

Bon Appétit!!!  

Stérilisation à l'eau bouillante  

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