Blogue de Pierre Co-admin de Cuisine, Conserves maison, hommage a Vincent le canneux

 https://ici.radio-canada.ca/ohdio/premiere/emissions/moteur-de-recherche/segments/rattrapage/1884511/pourquoi-c-est-si-complique-faire-cannages-securitaires

  https://www.ricardocuisine.com/recettes/6859-bouilli-de-boeuf-et-de-legumes   Bouilli de bœuf et de légumes   Préparation1 h  Cuisson15 min  Autre1 h 30 min   Rendement7 pots de 1 litre (4 tasses) (2 portions par pot)  Ingrédients:   o 2 kg (4 1/2 lb) de palette de boeuf désossée et dégraissée, coupée en cubes d’environ 4 cm (1 1/2 po)  o 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive  o 1 oignon espagnol, haché  o 3 gousses d’ail, hachées  o 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de boeuf ou de poulet  o 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates  o 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon  o 1,4 kg (8 tasses) de petites pommes de terre grelots o 14 carottes nantaises entières, pelées  o 1 petit chou vert, coupé en fins quartiers (8 tasses)  o 4 branches de céleri, émincées  o 7 feuilles de laurier  o 17, 5 ml (1 c. à soupe + 1/2 c. à thé) de gros sel à marinade  o Sel et poivre Ajouter à ma liste d'épicer...

Recette de la confiture de cynorhodon et de rhubarbe ( Bouton derrière les pétales d'un rosiers sauvage aussi appelé églantier)  Les confitures sont fabriquées à partir de fruits entiers écrasés ou moulus et ont généralement une consistance épaisse en raison de la forte teneur en pectine. Les fruits donnent au produit sa saveur particulière et fournissent souvent de la pectine pour l'épaissir. La pectine est nécessaire pour fournir un épaississement ou une formation de gel.  Ingrédients:  • 1 tasse d'églantier  • 4 tasses de rhubarbe en dés  • 1 tasse d'eau  • 1/4 cuillère à café de sel  • 2 tasses de sucre  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé  Procédure  1. Couper en deux les cynorrhodons légèrement sous-mûrs et retirer les graines avec la pointe d'un couteau.  2. Mélanger les cynorrhodons, la rhubarbe, l'eau et le sel et faire bouillir 1 minute. Ajouter le sucre et le citron et faire bouillir 1 minute.  3. Retirer du...

 Recette de gelée de cynorhodon ( Bouton derrière les pétales d'un rosiers sauvage aussi appelé églantier)  La gelée est composée de jus de fruits et de sucre. Une structure de gel ne sera obtenue que si le mélange contient suffisamment de pectine. Souvent, de la pectine commerciale sera ajoutée pour obtenir cette structure souhaitée. L'extraction du jus du fruit est la première étape de la préparation de la pâte de fruits.  Étapes pour extraire le jus : 1. Lors de l'extraction du jus pour la gelée additionnée de pectine, utilisez des cynorrhodons mûrs.  2. Retirez les restes de fleurs et les tiges des cynorrhodons.  3. Lavez-les à l'eau courante froide.  4. Ajouter de l'eau pour couvrir les cynorrhodons.  5. Porter à ébullition dans une bouilloire couverte en acier inoxydable ou en émail, puis laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  6. Laisser refroidir et filtrer à travers une étamine ou un sac de gelée humide....

Mélange sec a soupe genre minestrone Poudre magique pour remplacer toutes les can de crème de... Poudre de faux bouillon qui goute le poulet poudre et granules de tomates sèchées La fausse béchamel instantanée sans gluten

  Châteaubriand Bouquetière : Pour 4 personne je met environ 200 gr de viande par personne (si mangeur moyen) ou 250 gr (si gros mangeur) avec 1 kilo de viande tu ne te trompes pas pour 4 Ingrédients : 1 rôti de filet mignon, ou par portion individuelle 4 tournedos de bœuf dans le filet mignon 1 ou 2 branche de romarin frais 15 ml de thym séché ou frais 15 ml de moutarde de Dijon 45 ml de beurre filet d'huile olive, végétale ou canola (gout neutre) 300 ml de vin rouge de bonne qualité 150 ml de crème épaisse (15 ou 35%) 25 ml de cognac sel et poivre du moulin Préparation: Sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Bien saler et poivrer la viande de tous les cotés. 1- Pour un rôti: préchauffer le four à 375 degrés. Sur la cuisinière dans un chaudron haut de style creuset, faire fondre le beurre avec un filet d'huile pour pas que le beurre noircisse trop, faire saisir la viande de chaque coté pour 2 minutes. Ajouter le vin rouge, la moutarde et mett...

 

Poulet chasseur Je cuisine https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/poulet-chasseur/ ·         PORTIONS 4 ·         TEMPS DE CUISSON 30 minutes   Déjeuner Dîner Souper Ce soir, on fait ça simple avec cette recette de poulet chasseur en mode  one pot ! Recette parfaite pour cuisiner votre  poulet cuit , elle est idéale pour un souper facile sans chichis! Ingrédients ·          1 boîte de tomates en dés de 796 ml ·         1 boîte de jus de tomate de 540 ml ·         500 ml (2 tasses) de poulet cuit et coupé en morceaux ·         250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ·         2,5 ml (1/2 c. à thé) de basilic séché ·         1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sucre · ...

  LA SAUCE AU VIN ROUGE DE PIERRE Inspirée par Bob le chef Ingrédients : 1à 2 cas de beurre salé 1 petit ou ½ gros oignon coupés en brunoise 2 branches d’oignons verts ou de ciboulette bien ciselée 2 gousse d’ail haché sans le germe ou lacto-fermentés avec le germe 1 tasse de vin rouge 1 tasse de demi-glace maison ou en sachet (poudre diluée dans du bouillon de bœuf ou poulet) Sel et poivre au goût INSTRUCTIONS 1.       Dans une casserole à feu moyen, suer l'oignon, l’oignon vert et l'ail dans le beurre pendant environ 2 minutes 2.       Déglacer avec le vin rouge et porter à ébullition 3.       Laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le vin réduise d'environ la moitié 4.       Ajouter la demi-glace et bien mélanger 5.       Laisser mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait rédu...