Blogue de Pierre Co-admin de Cuisine, Conserves maison, hommage a Vincent le canneux

  Les Touskis   Sans vouloir copier Vincent le Canneux, quoi que le copier c'est un peu lui rendre Hommage   . Donc je vais commencer par une petite histoire. Dans le temps de nos mères et de nos grand-mères, pour arriver à tout payer, il ne fallait surtout pas gaspiller. Alors vint l'invention du Touski: On prenait tout ce qui restait dans la glacière ou le frigo et on amalgamait le tout pour faire un repas. Ainsi naquît le Touski , sans avoir de recette précise ( malgré que l'on m'en as déjà demandé une), elles mélangeaient ensemble les restes (surplus) de légumes déjà cuits ainsi que les viandes en ajoutant une sauce: '' Soya, Sauce au poivres, Bouillon épaissis à la fécule ou avec un roux.'' Manière originale de rien perdre dont on se sert encore aujourd'hui plutôt que de jeter à la poubelle lorsque cela n'est plus conservable au froid.

 

Bon Appétit!!!  

Stérilisation à l'eau bouillante  

 https://ici.radio-canada.ca/ohdio/premiere/emissions/moteur-de-recherche/segments/rattrapage/1884511/pourquoi-c-est-si-complique-faire-cannages-securitaires

  https://www.ricardocuisine.com/recettes/6859-bouilli-de-boeuf-et-de-legumes   Bouilli de bœuf et de légumes   Préparation1 h  Cuisson15 min  Autre1 h 30 min   Rendement7 pots de 1 litre (4 tasses) (2 portions par pot)  Ingrédients:   o 2 kg (4 1/2 lb) de palette de boeuf désossée et dégraissée, coupée en cubes d’environ 4 cm (1 1/2 po)  o 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive  o 1 oignon espagnol, haché  o 3 gousses d’ail, hachées  o 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de boeuf ou de poulet  o 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates  o 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon  o 1,4 kg (8 tasses) de petites pommes de terre grelots o 14 carottes nantaises entières, pelées  o 1 petit chou vert, coupé en fins quartiers (8 tasses)  o 4 branches de céleri, émincées  o 7 feuilles de laurier  o 17, 5 ml (1 c. à soupe + 1/2 c. à thé) de gros sel à marinade  o Sel et poivre Ajouter à ma liste d'épicer...

Recette de la confiture de cynorhodon et de rhubarbe ( Bouton derrière les pétales d'un rosiers sauvage aussi appelé églantier)  Les confitures sont fabriquées à partir de fruits entiers écrasés ou moulus et ont généralement une consistance épaisse en raison de la forte teneur en pectine. Les fruits donnent au produit sa saveur particulière et fournissent souvent de la pectine pour l'épaissir. La pectine est nécessaire pour fournir un épaississement ou une formation de gel.  Ingrédients:  • 1 tasse d'églantier  • 4 tasses de rhubarbe en dés  • 1 tasse d'eau  • 1/4 cuillère à café de sel  • 2 tasses de sucre  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé  Procédure  1. Couper en deux les cynorrhodons légèrement sous-mûrs et retirer les graines avec la pointe d'un couteau.  2. Mélanger les cynorrhodons, la rhubarbe, l'eau et le sel et faire bouillir 1 minute. Ajouter le sucre et le citron et faire bouillir 1 minute.  3. Retirer du...

 Recette de gelée de cynorhodon ( Bouton derrière les pétales d'un rosiers sauvage aussi appelé églantier)  La gelée est composée de jus de fruits et de sucre. Une structure de gel ne sera obtenue que si le mélange contient suffisamment de pectine. Souvent, de la pectine commerciale sera ajoutée pour obtenir cette structure souhaitée. L'extraction du jus du fruit est la première étape de la préparation de la pâte de fruits.  Étapes pour extraire le jus : 1. Lors de l'extraction du jus pour la gelée additionnée de pectine, utilisez des cynorrhodons mûrs.  2. Retirez les restes de fleurs et les tiges des cynorrhodons.  3. Lavez-les à l'eau courante froide.  4. Ajouter de l'eau pour couvrir les cynorrhodons.  5. Porter à ébullition dans une bouilloire couverte en acier inoxydable ou en émail, puis laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  6. Laisser refroidir et filtrer à travers une étamine ou un sac de gelée humide....

Merci à Vincent le Canneux pour ces petits trucs, donnés sur son blog : conserves.blogspot.com   Mélange sec a soupe genre minestrone Poudre magique pour remplacer toutes les can de crème de... Poudre de faux bouillon qui goute le poulet poudre et granules de tomates sèchées La fausse béchamel instantanée sans gluten