Blogue de Pierre Co-admin de Cuisine, Conserves maison, hommage a Vincent le canneux

 Sauce à spaghetti de Pierre Basée sur celle de Ricardo   avec la procédure de stérilisation de Vincent le Canneux Stérilisation à L'Autoclave Ingrédients:  • 1 ½ livre de chair à saucisse (je prends de la saucisse italienne forte)  On peut aussi remplacer la chair à saucisse par du porc haché assaisonné avec 1.5 cuillères à soupe d' épices italiennes de Vincent Le Canneux :  Herbes Italiennes Quand je fais cette sauce , je double la recette • 1 ½ de bœuf haché maigre  • ¼ de tasse d'huile d'olive  • ¼ à ½ de c. à thé de flocons de piments fort (je prends des flocons de piments déshydratés)  • 3 oignons tranchés finement  • 4 carottes coupés en petits morceaux  • 4 branches de céleri coupées en petits morceaux  • 4 gousses d'ail finement coupées  • 1 boite de 156 ml de pâte de tomates du commerce ou 125 ml de pâte de tomate maison • 2 boites de 796 ml de tomates italiennes en dés (vous pouvez prendre les tomates de votre jardin...

Bon Appétit!!!  

 

  Porc Bourguignon en pots Mason (autoclave requis) Accueil  >>  Stérilisation à l'autoclave  >>  Viandes Pour 18 @ 20  pots de 500 ml  de très bon porc bourguignon. Ingrédients : ·                   12 lbs (5.5 kg) de Porc en cubes ·                   4 livres (1,8 kg) de jeunes champignons blancs ·                   6 oignons en dés ·                   18 échalotes françaises émincées ·                   1/2 lbs (225 g) de flanc de porc ou de lard salé ·         ...

  Les Touskis   Sans vouloir copier Vincent le Canneux, quoi que le copier c'est un peu lui rendre Hommage   . Donc je vais commencer par une petite histoire. Dans le temps de nos mères et de nos grand-mères, pour arriver à tout payer, il ne fallait surtout pas gaspiller. Alors vint l'invention du Touski: On prenait tout ce qui restait dans la glacière ou le frigo et on amalgamait le tout pour faire un repas. Ainsi naquît le Touski , sans avoir de recette précise ( malgré que l'on m'en as déjà demandé une), elles mélangeaient ensemble les restes (surplus) de légumes déjà cuits ainsi que les viandes en ajoutant une sauce: '' Soya, Sauce au poivres, Bouillon épaissis à la fécule ou avec un roux.'' Manière originale de rien perdre dont on se sert encore aujourd'hui plutôt que de jeter à la poubelle lorsque cela n'est plus conservable au froid.

vendredi 12 octobre 2007 Recette de Vincent le Canneux modifiée par Pierre https://conserves.blogspot.com/2007/10/le-ragot-de-boulettes-du-qubec.html Le ragoût de boulettes du Québec (autoclave requis) Accueil  >>  Stérilisation à l'autoclave  >>  Viandes Mes modifications et notes sont en brun plus bas Le bagout de roulettes pour Sylvie, mon awignahan, coin coin canneuse Un ragoût de boulettes de porc si fermement ancré dans le patrimoine culinaire québécois que même nos anglos le nomment "ragwhoo d'booleth" :) J'ai adapté la recette traditionnelle pour éviter que tout vire en bouette lors de la stérilisation. Le produit sera aussi beaucoup moins gras que l'original. Puis, vous savez-quoi ? Bien je crois que ce ragoût est meilleur que "l'authentique", car les boulettes sont bien plus fermes et sont plus savoureuses par leur caramélisation au four. Cette recette vous fera environ 18 pots de 500 ml, et probablement un petit r...