Blogue de Pierre Co-admin de Cuisine, Conserves maison, hommage a Vincent le canneux

  Recette de pain de ménage basée sur Ricardo Modifiée et doublée par Pierre Ingrédients: 4 tasse de farine blanche 4 tasses de farine de blé entier 2 cuillère a soupe de sucre 2 cuillère a thé de sel 4 cuillère a thé de levure instanée 3 tasses + 4 cuillère sa soupe d’eau tiède Procédure: Mélanger au fouet la levure dans l’eau tiède et attendre 5 minutes, ca va légèrement mousser Mélangez les farines, le sucre, le sel dans un mélangeur sur pied Brasser a minimum et ajouter l’eau et la levure Après avoir atteint la consistance d’une pâte très épaisse , vider sur une planche farinée, pétrir a la main 3 a 4 minutes , modeler en rouleau de 10 po de large. Couper au centre et faire 2 boules/ mettre les boules dans 2 bols pré huilés ayant le double de la taille des boules Déposer dans un four préchauffé au minimum , couvrir d’un linge sec, mettre un pot de 4 tasses d’eau chaude dans le four, éteindre le four et patienter 45 minutes. Sortir du four délicatement, retirer le linge, vider l...

Soupe aux légumes de Pierre (autoclave requis)   Donne environ 9 pots de 500 ml   Nécessite une stérilisation de 55 minutes  Ingrédients:    6 oignon coupés grossièrement 454 gr de carottes coupées en tranches de 1/2mm 454 gr de céleris coupés en brunoise 2 pieds de poireaux dont les feuilles vertes foncées ont été retirées(congélateur pour bouillon) et coupés en fines tranches 2 litres de tomates de conserves maison ou du commerce 6 gousses d'ail écrasées 1  litre de bouillon de poulet en conserves maison c'est meilleur ou du commerce sel et poivre au goût Procédures:   Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron à fond épais porter à ébullition Éteindre le feu immédiatement après avoir atteint l’ébullition ( la cuisson se fera dans l'autoclave) Mettre le solide (avec une cuillère trouée)en pots de 500ml préalablement rincés à l'eau chaude du robinet. remplir avec le bouillon jusqu’à 1 pouce du sommet du goulot Déposez les pots dans l'aut...

 Recette de bouillon de légumes cube maison Cette semaine, une incroyable recette de bouillons cubes maison ultra facile qui permet aussi d'utiliser des restes de légumes. Facile et 100% naturel, des bouillons cubes à garder et à utiliser au gré de vos besoins pour des risottos, la cuisson des pâtes ou celle de certaines viandes et même pour un petit bouillon tout simple les soirs d'hiver et de diète. Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure Repos : une nuit au congélateur Voir page suivante  Ingrédients : 500 g de légumes (poireaux, carottes, céleri branche, fenouil, ail, oignon, échalote…) 150 g de sel (30% du volume de légumes) 1 filet d’huile d’olive 1 branche de persil 1 branche de thym 1 feuille de laurier Procédure : -Épluchez tous les légumes et coupez-les en morceaux(Brunoise). -Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. -Ajoutez les légumes, le sel et le persil et le thym. Laissez cuire à feu moyen et couvert le temps que l’eau ...

  Sauce Pizza pour tuer les vampires de Vincent le Canneux (Version conserves par Pierre Docquier) https://conserves.blogspot.com/2023/07/la - sauce - pizza - pour - tuer - les - vampires.html  (version semi-conserve) Ingrédients : “Herbes italiennes” 7 cuillères à soupe d'origan séché 2 cuillères à soupe de basilic séché 2 cuillères à soupe de thym séché 2 cuillères à soupe de romarin séché 4 cuillères *à thé* de marjolaine séchée 1 cuillère à soupe de persil séché Idéalement 1850 ml de sauce tomate maison (coulis de tomates) ou en bocaux de verre du commerce, sinon fabriquer le… …   Coulis de tomate reconstitué de concentré -1200 ml d’eau bien mouillée -650 grammes (ou ml, c’est presque équivalent) de pâte de tomate maison (ou pas, mais idéalement en   bocaux de verre du commerce s i vous  en trouvez) -1 cuillère à soupe de sel de mer fin “Slush à l’ail anti - vampires” 225 grammes (250 ml) de belle huile d’olive sicilienne bien savoureuse, bien franche 3...

  Les Cretons pour les Touristes  de  Vincent le Canneux Conserve-Maison à l'autoclave

Stérilisation à l'eau bouillante  

 https://ici.radio-canada.ca/ohdio/premiere/emissions/moteur-de-recherche/segments/rattrapage/1884511/pourquoi-c-est-si-complique-faire-cannages-securitaires

  https://www.ricardocuisine.com/recettes/6859-bouilli-de-boeuf-et-de-legumes   Bouilli de bœuf et de légumes   Préparation1 h  Cuisson15 min  Autre1 h 30 min   Rendement7 pots de 1 litre (4 tasses) (2 portions par pot)  Ingrédients:   o 2 kg (4 1/2 lb) de palette de boeuf désossée et dégraissée, coupée en cubes d’environ 4 cm (1 1/2 po)  o 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive  o 1 oignon espagnol, haché  o 3 gousses d’ail, hachées  o 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de boeuf ou de poulet  o 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates  o 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon  o 1,4 kg (8 tasses) de petites pommes de terre grelots o 14 carottes nantaises entières, pelées  o 1 petit chou vert, coupé en fins quartiers (8 tasses)  o 4 branches de céleri, émincées  o 7 feuilles de laurier  o 17, 5 ml (1 c. à soupe + 1/2 c. à thé) de gros sel à marinade  o Sel et poivre Ajouter à ma liste d'épicer...

Merci à Vincent le Canneux pour ces petits trucs, donnés sur son blog : conserves.blogspot.com   Mélange sec a soupe genre minestrone Poudre magique pour remplacer toutes les can de crème de... Poudre de faux bouillon qui goute le poulet poudre et granules de tomates sèchées La fausse béchamel instantanée sans gluten

  Châteaubriand Bouquetière : Pour 4 personne je met environ 200 gr de viande par personne (si mangeur moyen) ou 250 gr (si gros mangeur) avec 1 kilo de viande tu ne te trompes pas pour 4 Ingrédients : 1 rôti de filet mignon, ou par portion individuelle 4 tournedos de bœuf dans le filet mignon 1 ou 2 branche de romarin frais 15 ml de thym séché ou frais 15 ml de moutarde de Dijon 45 ml de beurre filet d'huile olive, végétale ou canola (gout neutre) 300 ml de vin rouge de bonne qualité 150 ml de crème épaisse (15 ou 35%) 25 ml de cognac sel et poivre du moulin Préparation: Sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Bien saler et poivrer la viande de tous les cotés. 1- Pour un rôti: préchauffer le four à 375 degrés. Sur la cuisinière dans un chaudron haut de style creuset, faire fondre le beurre avec un filet d'huile pour pas que le beurre noircisse trop, faire saisir la viande de chaque coté pour 2 minutes. Ajouter le vin rouge, la moutarde et mett...